為什么油條都是兩根一起炸的，原因呢

    很多人都發(fā)現(xiàn)，油條都是兩條面團(tuán)一起炸的，那么為什么油條都是兩根一起炸的原因呢?不能選擇單根炸嗎?其實傳承百年的油條小吃，需要兩根一起炸，不是沒有道理的。

    此前，起源于南宋的油條為何需要兩根一起炸，一直與秦檜的傳說有關(guān)。相傳，秦檜殺岳飛后，老百姓痛恨秦檜夫婦，于是用面捏成兩人的樣子放到油鍋里炸。隨著歷史變遷，油條做法慢慢簡化，于是變成了現(xiàn)在的做法。因此，在中國不少地區(qū)，油條又叫“油炸檜”。南北朝時期，北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰在其所著的《齊民要術(shù)》中記錄了油炸食品的制作方法。

    《清稗類鈔》中還記載了很多地方稱油條為“油炸檜”：“油炸檜，長可一人，捶面使薄，以兩條絞之為一，如繩以油炸之，其初則肖人形，上二手，下二足……宋人惡秦檜之誤國，故象形似誅之也�！币虼�，目前多推測油條起源于秦檜的年代，即南宋。在油條制作的歷史演變中，油條有了多種稱法。有叫“油炸果”或者“果子”的，有叫“天羅筋”的。咸豐年間張林西著《瑣事閑錄》則更是將各地對油條的稱呼做了個梳理：“油炸條面類如寒具，南北各省均食此點心，或呼果子，或呼為油胚，豫省又呼為麻糖，為油饃，即都中之油炸鬼也。”油條當(dāng)時在北京，是叫“油炸鬼”。

    經(jīng)過試驗可以發(fā)現(xiàn)，分別以單根、雙根不擰在一起、雙根擰在一起三種方式下了油鍋，只見，鍋中三款油條僅僅幾秒鐘的工夫就立刻膨脹起來。但單根的油條膨脹了一會兒就停止不動了，而旁邊的兩款雙根油條仍在“成長”。炸出來的單根的油條有點“費牙”，里面的芯有點實。單根油條入鍋油炸，則“發(fā)”不起來，油條究竟為何單獨一根就無法膨脹呢?因為油溫較高時，接觸油的表面迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面可以不斷向外膨脹變大，兩根油條并在一起膨脹效果會更好。油溫較低時，單根油條也能在外層變硬前充分膨脹。