辟謠！你吃的是肉松蛋糕還是棉花蛋糕

很多人都喜歡吃肉松味兒的蛋糕或者是餅干，但是你知道你你吃的是肉松蛋糕還是棉花蛋糕嗎？近日，微信朋友圈瘋傳一個(gè)視頻，拍攝者稱其用實(shí)驗(yàn)證明肉松面包、肉松蛋糕上面的肉松是棉花。視頻中，一名女子拆開一個(gè)肉松蛋糕，并將蛋糕上的肉松撕下泡在水杯中，不一會兒水杯中的水就變成了黃色，女子稱這可以證明肉松是染了色的。隨后，女子撈起泡完水的肉松，一邊撕開一邊稱這是棉花，并將肉松點(diǎn)燃。

從視頻可以看出，被點(diǎn)燃的肉松燒焦后變成黑色。隨后，視頻中的女子根據(jù)肉松蛋糕在上述實(shí)驗(yàn)過程中的表現(xiàn)，稱肉松蛋糕中的肉松其實(shí)是棉花。事實(shí)果真如此嗎？

從視頻可以看出，被點(diǎn)燃的肉松燒焦后變成黑色。隨后，視頻中的女子根據(jù)肉松蛋糕在上述實(shí)驗(yàn)過程中的表現(xiàn)，稱肉松蛋糕中的肉松其實(shí)是棉花。事實(shí)果真如此嗎？肉松是棉花做的嗎？

為進(jìn)一步了解棉花到底能否“冒充”肉松，記者采訪了科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)傳播部主任阮光鋒。

阮光鋒表示，在口感上棉花根本不可能“冒充”肉松，因?yàn)槿馑墒且环N肌肉纖維，主要成分是蛋白質(zhì)。棉花是植物纖維，它的主要成分是纖維素，而纖維素是一種不可溶膳食纖維，“棉花表面看上去松軟，但放入嘴里卻嚼不爛，原因就是因?yàn)槠淅w維素含量高。”

阮光鋒介紹，肉松是用肉作為主要原料，經(jīng)煮制、切塊、撇油、配料、收湯、炒松、搓松后制成的肌纖維蓬松絮狀的肉制品，所以用水洗后呈絮狀物也有可能。不過，肉松輕輕一咬就會融化，很松軟，所以深受人們喜愛。

此外，由于視頻中的肉松被點(diǎn)燃了，視頻制作者也因此稱肉松為棉花。對此，阮光鋒表示，肉松的主要成分是蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的，主要包含碳、氫、氧、氮四種元素，也含有少量硫和金屬元素，都很容易被點(diǎn)燃。

“蛋白質(zhì)燃燒最容易理解的就是頭發(fā)了，頭發(fā)的成分基本上都是角蛋白，碰到火很容易被點(diǎn)著。由于是蛋白質(zhì)，燃燒的話一般會有一股焦煳味。而棉花主要成分是纖維素，可以直接點(diǎn)燃，但并不會有焦煳味。”阮光鋒說。

網(wǎng)傳視頻中使用的肉松蛋糕為合肥市肥東縣光輝食品有限公司生產(chǎn)的“吉利人家”蛋糕。 針對這條視頻，安徽省食藥監(jiān)局也在其官方網(wǎng)站首頁發(fā)布了緊急辟謠聲明。

聲明中稱，5月18日得知此信息后，安徽省、合肥市、肥東縣食藥監(jiān)局立即組織了調(diào)查組，邀請安徽電視臺記者參加，奔赴企業(yè)現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)查。經(jīng)現(xiàn)場檢查，未發(fā)現(xiàn)該企業(yè)有任何采購使用棉花的跡象，該企業(yè)肉松主要為本廠使用雞肉生產(chǎn)，肉松生產(chǎn)工藝無異常。

在媒體現(xiàn)場監(jiān)督下，調(diào)查組模擬視頻做法對肉松進(jìn)行了水洗，經(jīng)水洗后肉松的確為白色絮狀，可以點(diǎn)燃，但品嘗為雞肉味，且燃燒時(shí)散發(fā)出肉燒焦的臭味，與棉花有本質(zhì)區(qū)別，棉花成分為纖維素，無法下咽，燃燒應(yīng)無臭味。通過現(xiàn)場檢查，基本排除了面包上的肉松是棉花的可能。

為了進(jìn)一步驗(yàn)證真假，調(diào)查組在合肥長江批發(fā)市場對該企業(yè)生產(chǎn)的2批次肉松面包進(jìn)行了抽樣，送安徽省食品藥品檢測研究院檢驗(yàn)蛋白質(zhì)等成分。5月19日13時(shí)左右，檢驗(yàn)結(jié)果出爐，經(jīng)檢測，送檢肉松的蛋白質(zhì)含量為27.09%，與肉松標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的含量相匹配。

此外，從成品面包上剝離下來的肉松因加工時(shí)混有油脂、面包屑等物質(zhì)，蛋白質(zhì)含量相應(yīng)有所降低，但也達(dá)到了14.24%。因棉花不含蛋白質(zhì)，綜合現(xiàn)場檢查和技術(shù)檢測，結(jié)論是可以排除面包上的肉松是棉花的可能。