生抽和老抽有什么區(qū)別？不都是醬油嗎

經(jīng)常在做菜的視頻文章中看到要放生抽和老抽，我就納悶了，生抽和老抽有什么區(qū)別？不都是醬油嗎？為什么要放兩個(gè)？我家的是紅燒醬油，可以嗎？紅燒醬油是生抽還是老抽？

生抽和老抽有什么區(qū)別？

老抽（又叫紅醬油）：色重醬濃味不咸，還有一種微妙的苦味。

一般在烹調(diào)中期配合白砂糖（成品淡鮮紅），紅糖（成品大紅）或者冰糖（成品嫩亮紅）上色入醬香味用。

老抽是不可單獨(dú)使用的，一般都要配合鹽（或生抽）和糖。如果單獨(dú)使用老抽或者使用過頭，菜還不夠咸，做出來就絕對(duì)已經(jīng)是苦澀發(fā)黑的黑暗料理了。

一般家常菜，一盤菜半勺老抽上色足矣了。紅燒肉等酌情增加。

這種老抽的特性包括不限于：淘大，海天，李錦記等常見品牌

海天的草菇老抽，老爸常用，便宜，醬濃，上色容易，但是苦味也是重。

生抽（又叫鮮醬油）：色淺醬清味咸

一般在烹調(diào)中后期提鮮入味用。用得過早會(huì)喪失一部分鮮味。

涼拌一般也是用得生抽，老抽涼拌大部分人會(huì)覺得澀苦醬重。

生抽使用相對(duì)簡(jiǎn)單，新手可以當(dāng)成一種液態(tài)鹽。

最后一個(gè)小技巧，家里拌蘸的醬油的時(shí)候，生抽除了佐以麻油香油味精糖高湯以外，下鍋小火烹熟，放一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖，可以去澀增香，再出鍋撒小蔥花，依口味添數(shù)枚小紅椒（小米椒），好看，好聞，好吃，色香味俱全。生抽煮熟可以去澀增香，熱醬油對(duì)白切雞等冷物更入味加香，對(duì)肥牛等熱物不至溫度驟降失去口感。

最后說一下，從定義來說，其實(shí)老抽就是在生抽基礎(chǔ)上加了“焦糖”，再“經(jīng)特殊工藝制造”。但是，烹飪的時(shí)候，你真的只當(dāng)成“加了焦糖的生抽”用，那可就麻煩了。

一句話總結(jié)：老抽是濃醬油，上色用；生抽是淡醬油，調(diào)味用。還有辣醬油，沾炸豬排用。